1.食物預(yù)處理在運(yùn)用煙熏爐 之前對(duì)食物資料進(jìn)行開(kāi)始的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會(huì)食物資料進(jìn)行簡(jiǎn)略的熱加工處理,堅(jiān)持穩(wěn) 定的溫度環(huán)境,在商品成型過(guò)程中堅(jiān)持食物表層的薄膜層完好. 

2.食物開(kāi)始枯燥處理簡(jiǎn)略的對(duì)食物資料進(jìn)行一些枯燥處理,確保視頻資料表面的干濕度共同,從而在煙熏的過(guò)程中,表層收到煙熏能夠確保表層的成色沒(méi)有明顯的不同,色澤均勻.潮濕的表層能夠避免煙霧發(fā)出,在煙熏過(guò)中確保色度豐滿. 

3.食物煙熏煙熏技術(shù)有好幾種,通常是依據(jù)溫度進(jìn)行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間較為適宜,煙熏的商品口味適中,色彩色澤對(duì)比豐滿均勻,過(guò)于高的溫度進(jìn)行煙熏,關(guān)于商品質(zhì)量不易控制. 

4.食物染色食物染色需求的溫度對(duì)比高,鞏固食物色彩采用干熱的煙熏條件,高溫度和枯燥的煙熏條件,煙熏出來(lái)的商品色度對(duì)比豐滿. 

5.食物蒸煮食物蒸煮是在染色和過(guò)程完畢后進(jìn)行的重要過(guò)程.將食物進(jìn)行熟加工.熟加工溫度不能太高,不能夠高溫爆烤,要采納溫火蒸煮的方法,在煙熏過(guò)程中,食物的表層染色對(duì)比均勻,能夠采納加高溫度的方法來(lái)進(jìn)步煙熏的吸收.